இலங்கை பாரம்பரியத் தொதல் செய்வது எப்படி? | Sri Lankan Dodol Recipe

இலங்கையின் பாரம்பரிய இனிப்புகளில் தொதல் மிகவும் பிரபலமானது. குறிப்பாக மட்டக்களப்பு உள்ளிட்ட கிழக்கு மாகாணப் பகுதிகளில் விரும்பிச் சுவைக்கப்படும் இந்தத் தொதலை, தேங்காய்ப்பால், கருப்பட்டி, அரிசிமா ஆகியவற்றைக் கொண்டு வீட்டிலேயே எளிதாகத் தயாரிக்கலாம். இந்தப் பதிவில் தொதல் செய்முறையை படிப்படியாகப் பார்க்கலாம்.  

தொதல் என்றால் என்ன?

தொதல் (Dodol) என்பது தேங்காய்ப்பால், அரிசிமா, கருப்பட்டி அல்லது பனங்கட்டி சேர்த்து, நீண்ட நேரம் கிளறிச் செய்யப்படும் இனிப்பு. திருமணம், பண்டிகை, விசேட நாட்களில் இது பெரிதும் செய்யப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• பெரிய தேங்காய் – 3
• கருப்பட்டி அல்லது பனங்கட்டி – 500–600 கிராம்
• அரிசிமா – 250 கிராம்
• ஏலக்காய்த்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
• முந்திரிப்பருப்பு – 50 கிராம் (விருப்பத்திற்கேற்ப)
• நெய் – 1–2 மேசைக்கரண்டி (விருப்பத்திற்கேற்ப)
• உப்பு – ஒரு சிறிய சிட்டிகை
• தேவையான அளவு தண்ணீர்

⏱ தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடம் | சமைக்கும் நேரம்: 1½–3 மணி நேரம் | பரிமாறல்: 10–12 துண்டுகள்

தொதல் செய்யும் படிப்படியான செய்முறை

படி 1: தேங்காய்ப்பால் எடுக்கவும்

தேங்காயைத் துருவி இரண்டாம் பால் எடுத்து அரிசிமாவுடன் நன்றாகக் கலக்கவும். முதல் (கெட்டி) தேங்காய்ப்பாலைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

படி 2: கருப்பட்டிக் கரைசல் தயாரிக்கவும்

கருப்பட்டியைச் சிறிதளவு தண்ணீரில் கரைத்துக் கொதிக்கவிட்டு, வடிகட்டி தூசிகளை நீக்கவும்.

படி 3: கலவையைத் தயாரிக்கவும்

கனமான பாத்திரத்தில் கருப்பட்டிக் கரைசல், அரிசிமா கலவை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாமல் நன்றாகக் கலக்கவும்.

படி 4: கலவையைச் சமைக்கவும்

மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கலவை கெட்டியாகத் தொடங்கும்போது, அடிபிடிக்காமல் தொடர்ந்து கிளறவும். இடையில் எடுத்து வைத்த முதல் தேங்காய்ப்பாலைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.

படி 5: தொடர்ந்து கிளறவும்

தொதலுக்குப் பொறுமை மிக அவசியம். கலவை அடர்த்தியாகும் வரை 1½–3 மணி நேரம் வரை தீயைக் குறைத்துக் கிளறவும். அடிப்பகுதியையும் ஓரங்களையும் நன்றாகக் கிளறவும்.

படி 6: இறுதிப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும்

கலவை பாத்திரத்தின் ஓரங்களிலிருந்து பிரியத் தொடங்கும்போது ஏலக்காய்த்தூள், முந்திரிப்பருப்பு, விருப்பமிருந்தால் நெய் சேர்த்து, மேலும் சில நிமிடங்கள் கிளறவும்.

படி 7: தட்டில் ஊற்றவும்

நெய் தடவிய தட்டில் கலவையை ஊற்றி, கரண்டியால் சமமாகப் பரப்பி ஆறவிடவும்.

படி 8: துண்டுகளாக வெட்டவும்

முழுமையாக ஆறிய பிறகு விரும்பிய வடிவில் துண்டுகளாக வெட்டவும். சுவையான இலங்கைப் பாரம்பரியத் தொதல் தயார்!

தொதல் நன்றாக வருவதற்கான குறிப்புகள்

• அடிபிடிக்காமல் தொடர்ந்து கிளறவும்.
• நல்ல நிறமும் சுவையும் பெற பாரம்பரியக் கருப்பட்டியைப் பயன்படுத்தவும்.
• இனிப்புக்கு ஏற்ப கருப்பட்டியின் அளவை மாற்றிக்கொள்ளலாம்.
• கலவை பாத்திரத்திலிருந்து பிரியத் தொடங்குவதே தயாரான நிலையின் அறிகுறி.
• முழுமையாக ஆறிய பிறகே வெட்டவும்.
• சூடான கலவையைக் கையாளும்போது கவனமாக இருக்கவும்.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள் (FAQ)

தொதல் எத்தனை நாட்கள் வைத்திருக்கலாம்?

காற்றுப்புகாத பாத்திரத்தில் வைத்தால் அறை வெப்பநிலையில் சில நாட்களும், குளிர்சாதனப்பெட்டியில் அதைவிட நீண்ட நாட்களும் வைத்திருக்கலாம்.

கருப்பட்டிக்குப் பதிலாக வெல்லம் பயன்படுத்தலாமா?

பயன்படுத்தலாம். ஆனால் கருப்பட்டி அல்லது பனங்கட்டி தனித்துவமான நிறத்தையும் சுவையையும் தரும்.

தொதல் ஏன் அடிபிடிக்கிறது?

தீ அதிகமாக இருந்தாலோ, கிளறுவதை நிறுத்தினாலோ அடிபிடிக்கும். மிதமான தீயில் தொடர்ந்து கிளறுவது முக்கியம்.

நம் இலங்கைப் பாரம்பரிய உணவுகளை அடுத்த தலைமுறைக்கும் கொண்டு செல்வோம்!

இந்தத் தொதல் செய்முறை பிடித்திருந்தால் நண்பர்களுடன் பகிருங்கள். நீங்கள் விரும்புவது மட்டக்களப்பு தொதலா, உங்கள் ஊர் தொதலா? கருத்தில் சொல்லுங்கள்!